রাখিবন্ধন স্পেশাল: বিশেষ রাজস্থানি মিষ্টি বানিয়ে ভাইকে চমকে দিন
অন্যান্য সমস্ত ভারতীয় উৎসবের মতো, রাখি বা রক্ষা বন্ধনও ভুঁড়িভোজের সঙ্গে উদযাপন করা হয়। এ বছরের রাখি দিনের মেনু আশাকরি সকলের তৈরি।
তবে বাড়িতে বানানো মিষ্টি দিয়ে এই উৎসব পালন করলে কেমন হয়। রইল বিশেষ রাজস্থানি মিষ্টি ঘেভর বানানোর রেসিপি-
রাখি ঘেভার বানানোর উপকরণঃ মিহি ময়দা ৩ কাপ, ঘি ১ কাপ, জল ৪ কাপ, বরফ কিউব ৩-৪ টুকরো, ১/২ কাপ দুধ, হলুদ খাবার রং ১/৪ চা চামচ, গলানো ঘি ১ কেজি
রাখি ঘেভার বানানোর উপকরণঃ কেওড়াজল ৫-৬ ফোঁটা, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গ্রেট করা বাদাম এবং পেস্তা ১ টেবিল চামচ, দুধ আধা চা চামচ, এক চিমটে জাফরান মেশানো, চিনির সিরা বানাতে – চিনি ১.১/২ কাপ ও ১ কাপ জল
চিনির সিরা সবার আগে তৈরি করে নিন। পাত্রে চিনি ১.১/২ কাপ ও ১ কাপ জল দিয়ে ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে জাল দিয়ে সিরা বানিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে ঘি নিন এবং ঘি সাদা হওয়া পর্যন্ত বরফের টুকরো দিয়ে ঘষুন। ময়দা, দুধ এবং এক কাপ জল একসাথে যোগ করুন এবং একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। জলে হলুদ ফুড কালার গুলে ব্যাটারে যোগ করুন এবং তারপর কেওড়া এসেন্স যোগ করুন।
ব্যাটারের সামঞ্জস্য এমন হওয়া উচিত যে এটি ছেড়ে দিলে প্রবাহিত হয়। অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের একটি নলাকার আকৃতির পাত্র নিন (প্রাধান্যত অন্তত এক ফুট উচ্চতা এবং দেড় ফুট ব্যাস)।
পাত্রে ঘি রেখে গরম করুন। ঘি গরম করার পর একটানা প্রবাহে পাত্রে প্রায় ৫০ মিলি ব্যাটার রাখুন, বিশেষ করে গরম ঘির মাঝখানে। এর কেন্দ্রে এক গ্লাস ঘি যোগ করুন। এটা স্থির হলে ঘেভারটি বের করুন এবং অতিরিক্ত ঘি নিষ্কাশন করার জন্য একটি তারের জালের উপর রাখুন।
এখন একটি চওড়া এবং সমতল পাত্রে চিনির সিরা ঢেলে দিন (ঘেভার ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট মানানসই) ও তাতে ঘেভার ডুবিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড পরে, ঘেভারটি বের করে আবার জালের উপর রাখুন।
ঘেভার ঠান্ডা করে কয়েক ফোঁটা জাফরান দুধ, গ্রেট করা বাদাম এবং এলাচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। ঘেভার পরিবেশন বা ফ্রিজে রাখার জন্য প্রস্তুত।