বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Biriyani Specialty: কলকাতা না হায়দরাবাদি বিরিয়ানির ফ্যান আপনি? কোন এলাকার ডিশে কী বিশেষত্ব জানুন

Biriyani Specialty: কলকাতা না হায়দরাবাদি বিরিয়ানির ফ্যান আপনি? কোন এলাকার ডিশে কী বিশেষত্ব জানুন

Updated: 13 Oct 2023, 03:29 PM IST Sritama Mitra

এবারের পুজোয় বিরিয়ানির প্ল্যান তো নিশ্চয় রয়েছে? রসিয়ে বিরিয়ানি খাওয়ার আগে একঝলকে দেখে নিন কোন ধরনের বিরিয়ানিতে কী বিশেষত্ব রয়েছে।

1/6পুজো প্ল্যানিংএ নিশ্চয় আলাদা করে বিরিয়ানি খাওয়ার দিনটি ঠিক করে ফেলেছেন। আর বিরিয়ানি বাড়িতেই হবে নাকি রেস্তোরাঁয় গিয়ে জমিয়ে খাওয়া হবে তাও নিশ্চয় ঠিকঠাক হয়েছে! তবে এটা কি ঠিক করেছেন যে, পঞ্চমী থেকে দশমীর মধ্যে কোন টাইপের বিরিয়ানি খাবেন? মানে কলকাতার বিরিয়ানি, নাকি লখনওই বা হারদরাবাদি বিরিয়ানি? জেনে নিন কোন বিরিয়ানিতে কী বিশেষত্ব থাকে।
2/6কলকাতার বিরিয়ানি- ঘটনা দশক পুরনো। নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ কলকাতায় আসার পর থেকেই এই ধরনের বিরিয়ানির চল শুরু হয়। সেখানে আলুর বিশেষত্ব রয়েছে। তবে, শোনা যায়, এই বিরিয়ানিতে মশলা মাখানো রোগান ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ধরে পরিপাক হয়। সঙ্গে খোয়া, কেশরের দুধ ও যাবতীয় মশলা দিয়ে পরিপাক হয় এই রান্না।
3/6লখনউ বিরিয়ানি- আঠারোশো শতকে নবাব আসাফ উদ দৌল্লার সময়ে লখনউতে এই বিরিয়ানি জনপ্রিয়তা পায়। লখনউয়ে বিরিয়ানির বিশেষত্ব হল রঙ। এখানে ভাতোর রঙে বিভিন্নতা দেখা যায়। কেশর রঙ, হলুদ রঙ সমেত বহু ধরনের রঙ পাওয়া যায় ভাতে। শোনা যায়, বিরিয়ানিকে মনিমানিক্যের রঙে আরও বেশি অভিজাত করে তুলতেই এই উদ্যোগ নাকি ছড়িয়েছিল লখনউয়ের বিরিয়ানিতে। মূলত, অবধি বিরিয়ানিতে মাংস রান্না হয় দম-পুখ্ত  স্টাইলে। তাতে থাকে নানান স্বাদ ও গন্ধ।
4/6হায়দরাবাদি বিরিয়ানি- হায়দরাবাদি বিরিয়ানিতে দুটি ধরন থাকে, একটি কাচ্চি বিরিয়ানি অন্যটি পাক্কি। কাচ্চি বিরিয়ানিতে মাংসকে কাঁচা অবস্থায় ম্যারিনেট করে রান্না করা হয়। তারপর কয়লার আঁচে সব কিছুর সঙ্গে দিয়ে তা পরিপাক করা হয়। তবে পাক্কি বিরিয়ানিতে মাংস ভেজে বা রান্না করে তারপর ভাতের স্তরে দেওয়া হয়।  
5/6এছাড়াও দেশে কি বিরিয়ানির ধরনের অভাব রয়েছে? বিরিয়ানির মধ্যে রয়েছে দক্ষিণ ভারতের চেট্টিনাড বিরিয়ানি, দোন্নে বিরিয়ানি। দিল্লিতে মুঘলাই বিরিয়ানি রয়েছে। তবে বাঙালি বিরিয়ানিপ্রেমীরা দেশের যে এলাকাতেই দুর্গাপুজো কাটান না কেন, পঞ্চমী থেকে দশমীর মধ্যে একটি দিন বরাদ্দ রাখেন বিরিয়ানির জন্য! আপনার প্ল্যানেও কি তাই রয়েছে এবার?
6/6 তবে বাঙালি বিরিয়ানিপ্রেমীরা দেশের যে এলাকাতেই দুর্গাপুজো কাটান না কেন, পঞ্চমী থেকে দশমীর মধ্যে একটি দিন বরাদ্দ রাখেন বিরিয়ানির জন্য! আপনার প্ল্যানেও কি তাই রয়েছে এবার?
পরবর্তী ফটো গ্যালারি

Latest News

'সুশাসনের জয়, এক হ্যায় তো…' খুশির দিনে মনের কথা বললে♋ন মোদী উপনির্বাচনে বিজেপি কামব্যাক কর𝔍ত🐼েই যোগী ফের বললেন, ‘বাঁটেঙ্গে তো কাটেঙ্গে…’ ‘বিশ্বাস কর𒅌া কঠিন’, ক্ষুব্ধ ভো🎀টে পরাজিত উদ্ধব! বললেন,ভোটের ফল ‘বোধগম্য’ হচ্ছে না গোঁফ দিয়ে যায় চಞেনা! ছদ্মবেশে বাংলা সিরিয়ালের নায়িকা, সামনেই বিয়ে, চিনলেন? সবজিটা কিনছেন, পাতাগুলো ফেলে দিচ্ছেন? পুষ্ট♔িগুণ জানলে আজই রেঁধে খাবে﷽ন ছোটবেলায় প্রেম, বিবাহবার্ষিকীতে বউকে ডাকলেন বিশেষ নামে, সোহমের থেকে কত 𒐪ছোট তনয়া গেঁওখালিতে পর্যটকদের জন্য গড়ে উঠেছে লাক্সারি রিসর্ট, ত্রিস্রোতার ব্যবস্🏅থা কেমন?‌ ‘খুব কষ্ট পেয়েছি,’ নিজের রাজ্যে জিত🍃েও কে🌠ন মন খারাপ অসমের মুখ্য়মন্ত্রীর? ধৈর্য্য হারাচ্ছিলেন হর🤪্ষিত! সাহায্যের হাত বাড়ꦛালেন কে? তরুণ বোলারের রহস্য ফাঁস চশমা পরুন! বাংলার মারে বেদম পঞ্জাব,ꦛ আম্পায়ার ওয়াইড দেওয়ায় তেড়ে গেলেন আর্শদীপ

Women World Cup 2024 News in Bangla

AI দিয়ে মহ𓆉িলা ক্রিকেটারদের সোশ🌞্যাল মিডিয়ায় ট্রোলিং অনেকটাই কমাতে পারল ICC গ্রুপ স্টেজ থেকে বিদায় নিলেও ICCর সেরা মহিলা একাদ൩শে ভারতের হরমনপ্রীত! বাকি কারা? বিশ্বকাপ জিতে নিউজিল্যান্ডের আয় সব𒀰 থেকে বে꧙শি, ভারত-সহ ১০টি দল কত টাকা হাতে পেল? অলিম্পিক্সে বাস🍷্কেটবল খেলেছেন♉, এবার নিউজিল্যান্ডকে T20 বিশ্বকাপ জেতালেন এই তারকা রব✨িবারে খেলতে চান না বলে টেস্ট ছাড়েন দাদু, নাতনি অ্যামেলিয়া বিশ্বকাপের সেরা বিশ্ꦚবচ্যাম্পিয়ন হয়ে কত ♎টাকা পেল নিউজিল্যান্ড? টুর্নামেন্টের সেরা কে?- পুরস্কার মুখোমুখি লড়াইয়ে পাল্লা ভারি নিউজিল্যান্ডের, বিশ্বকাপ ফাইনা♓লে ইতিহাস গড়বে কারওা? ICC T20 WC ইতিহাসে প্রথমবার অস্ܫট্রেলিয়াকে হারাল দক্ষিণ আফ্রিকা জেমিমা🍨কে দেখতে পারে! নেতৃত💖্বে হরমন-স্মৃতি নয়, তারুণ্যের জয়গান মিতালির ভি♍লেন নেট রান-রেট, ভালো খেলেও বিশ্বকাপ🅠 থেকে ছিটকে গিয়ে কান্নায় ভেঙে পড়লেন নাইট
Copyright © 2024 HT Digital Streams Limited. All RightsReserved.