Makar Sankranti 2025: মকর সংক্রান্তির স্পেশাল খাবার উরদ ডালের খিচুড়ি, জানুন রেসিপি

ভারতের বিভিন্ন স্থানে মকর সংক্রান্তি বিভিন্ন নামে পালিত হয়। এই দিনে স্নান এবং দান ছাড়াও প্রত্যেকের বাড়িতে কিছু বিশেষ খাবার তৈরি করা হয়। উত্তরাখণ্ডে এই দিনে ঘুঘুটিয়া তৈরি হয়, ইউপি-বিহারে এই দিন সন্ধ্যায় খিচড়ি তৈরি হয়। এদিন খিচুড়ি তৈরি করা হয় উড়দ ডাল থেকে। আপনিও যদি এই উপলক্ষ্যে সুস্বাদু খিচড়ি বানাতে চান, তাহলে এখানে দেখুন উড়দ ডাল খিচুড়ির সহজ রেসিপি-উরদ ডাল খিচুড়ি বানাতে লাগবে- আধা কাপ উরদ ডাল- ১ কাপ সাদা চাল- 1/4 কাপ ঘি (জিরা)-3 থেকে 4টি লবঙ্গ- দারুচিনির একটি ছোট টুকরা- ১টি বড় এলাচ-২ থেকে ৪টি শুকনো মরিচ- ১ চা চামচ জিরা- আধা চা চামচ হিং- ১ টেবিল চামচ আদা কুচি- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো- দেড় কাপ পানি- 2 চা চামচ লবণ- ১ চা চামচ গরম মসলাকিভাবে তৈরি করবেন উরদ ডালের খিচুড়িখিচড়ি বানানোর আগে উরদ ডাল ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না পানি শেষ হয়ে যায়। তারপর ডালগুলো ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একইভাবে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি প্রেসার কুকারে কম আঁচে ঘি গরম করুন। গরম হয়ে এলে তাতে জিরা, লাল মরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, কালো এলাচ, কুচানো আদা ও হিং দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজার পর কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার মসুর ডাল, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এর পরে চাল এবং অন্যান্য জিনিস যোগ করুন। তারপর ভালো করে মেশান, পানি, লবণ ও গরম মসলা যোগ করুন। প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 2 শিস দিয়ে কম থেকে মাঝারি আঁচে খিচড়ি রান্না করুন। তারপর কুকার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে একটি প্লেটে উরদ ডালের খিচুড়ি বের করে নিন। এরপর ঘি, পাপড় ও আচার দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।