বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Cooking Tips: রান্নার আগে মাছে নুন-হলুদ মাখানো হয় কেন? কারণটি অবশ্যই জেনে নিন

Cooking Tips: রান্নার আগে মাছে নুন-হলুদ মাখানো হয় কেন? কারণটি অবশ্যই জেনে নিন

Updated: 22 Apr 2024, 05:59 PM IST Suman Roy

Cooking Hacks: রান্নার আগে কাটা মাছের টুকরোগুলিকে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। কেন এটি করা হয়? জেনে নিন কারণ। 

1/9মাছ তো বহু বাঙালি বাড়িতে খাওয়া হয়। আর এটি রান্নার একটি বিশেষ নিয়ম আছেই। রান্নার আগে মাছের পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। প্রায় সকল বাড়িতেই এই নিয়মটি মেনে চলা হয়। কেউ কেউ আবার আগের রাত থেকে মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন। কখনও ভেবে দেখেছেন এমনটা করা হয় কেন? অনেকেই বলবেন এতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য। মজার কথা, সেটি একমাত্র কারণ নয়।
2/9মাছা রান্নার ক্ষেত্রে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখার রেওয়াজ অতি প্রাচীন। এবং এর সঙ্গে শুধু যে স্বাদের সম্পর্ক আছে, তা নয়। বরং এটির সঙ্গে সম্পর্ক আছে আয়ুর্বেদের। জেনে নেওয়া যাক, সেই কারণগুলি কী কী।
3/9রান্নার ক্ষেত্রে যেমন নুন এবং হলুদের ভূমিকা অপরিহার্য, তেমনই আয়ুর্বেদেও এই দু’টি উপাদান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একদিকে যেমন এই দুই উপাদান ছাড়া রান্না করা সম্ভব নয়, তেমনই এগুলি শরীরে গেলে তার নানা রকম প্রভাবও পড়ে। একটু বিশদে জেনে নেওয়া যাক।
4/9অনেকের ধারণা যে রান্নার ক্ষেত্রে হলুদ দেওয়া হয় রং আনার জন্য। কিন্তু শুধু তা নয়, হলুদ রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। এর পাশাপাশি হলুদের অনেক স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে। কিন্তু মাছ হলুদে মাখানোর পিছনে এর কোনওটাই কাজ করে না। করে অন্য একটি বিষয়।
5/9অনেকের বাড়িতেই শুধু মাছ নয়, অন্যান্য সবজিতেও হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয়। আসলে হলুদ মাখিয়ে রাখলে কম তেলে ভেজে নেওয়া যায়। হলুদ যে কোনও কাঁচা খাবারকে দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখতে সাহায্য করে। সেই কারণেই মাছের গায়ে হলুদ মাখানো হয়।
6/9আগের রাতে মাছ কিনে পরদিন রান্না করবেন ভাবছেন? মাছ নষ্ট হয়ে যাবে কি না, তা নিয়ে চিন্তিত? চিন্তা না করে বরং মাছে হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজের বাইরে রাখলেও মাছটি নষ্ট হবে না। হলুদের গুণাগুণের কারণেই মাছটি সতেজ থাকবে। কারণ হলুদ বিভিন্ন ধরনের জীবাণুর বংশবিস্তার প্রতিরোধ করে। ফলে মাছ পচে না।
7/9মাছে হলুদ মাখানো আরও একটি কারণ হল হলুদে রয়েছে অ্যান্টি ব্যাকটিরিয়াল উপাদান। কাঁচা মাছে কোনও জীবাণু থাকলে তা হলুদের সংস্পর্শে এলে নষ্ট হয়ে যায়। এর ফলে মাছটি খাওয়া হলে তা থেকে কোনও সংক্রমণ হওয়ার আশঙ্কা থাকে না।
8/9পাশাপাশি যে কোনও কাঁচা খাবারকে সতেজ রাখতে নুনেরও বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। নুন মাখিয়ে রেখে যত দেরিতেই রান্না করা হোক না কেন, মাছ নষ্ট হবে না। সেই কারণেই নুনও মাখানো হয় হলুদের সঙ্গে। 
9/9নুনও নানা ধরনের সংক্রমণ প্রতিরোধ করে। যে কোনও ব্যাকটিরিয়া বা জীবাণুকে মেরে ফেলতে নুনের অপরিসীম ভূমিকা রয়েছে। তাই মাছে জন্ম নেওয়া কিছু জীবাণু নুন ও হলুদের সংস্পর্শে এলে সহজেই মারা যায়। এই কারণেই মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। 
পরবর্তী ফটো গ্যালারি

Latest News

সৌম্য়দীপের গলায় মালা দিলেন সারেগামাপা খ্যাত অদিতি, কেমন ছিল বিয়ের অন্দরের ꦯঝলক? নামেই ভয়! শনি-রাহুর 🍸সংযোগে ৩০ বছর পরে আসছে পিশাচ যোগ, ৩ রাশির উপর প্রভাব পড়বে ট্যাব কাণ্ডে 'মাথা' ꦡপ্রাক্তন TMC প্রধানের ছেলে, খুব সহজেই নাকি হাতানো হয়েছে টাকা অভিꦍষেক কন্যা মামলায় ২ তরুণীকে মারধরে CBI তদন্তে স্থগিতাদেশ বহাল সুপ্রিম কোর্টের 🍃খাতা না দেখেই নম্বর, ফের বিতর্কে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়, বিক্ষোভ পড়ুয়াদের ‘সেই 🅺১৪বছরের দুর্গার মৃত্যু হয়নি’ উমা দাশগুপ্তর স্মৃতিতে বুঁদ যাদবপুর বিদ্যাপীঠ পার্থ টেস্টে ভারতের স﷽্লিপ কর্ডন নিশ্ছিদ্র করবেন কারা? ইঙ্গিত মিলল অনুশীলনে নেশনস লিগের কোয়ার্টারে ডে𝐆নমার্ক-ক্রোয়েশিয়া, বড় জয় পেল রোমানিয়া এবং স্পেন 🐻টাকার বৃষ্টি হবে ৩ রাশিতে, কারণ মঙ্গল আর চন্দ্র মিলে তৈဣরি করছেন ত্রিলোচন যোগ ময়দায় এই জিনিসগুলি মে♓শালে মেথির পরোটার স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে, জানুন রেসিপি

Women World Cup 2024 News in Bangla

AI দিয়ে মহিলা ক্রিকেটারদের সোশ্যাল মিডিয়ায় ট্রোলিং♓ অনেকটাই কমাতে পারল▨ ICC গ্রুপ স্টেজ থেকে বিদা𒆙য় নিলেও ICCর সেরা মহিলা একাদশে ভারতের হরমনপ্রীত! বাকি কারা? বিশ্বকাপ জিতে নিউজিল্যান্ডের আ🌌য় সব থেকে বেশি, ভারত-সহ ১০টি দল কত টাকা হাতে পেল? অলিম্পিক্সে বাস্কেটবল খেলেছেন, এবার নিউজিল্যান্ডকে T2✨0 বিশ্বকাপ জღেতালেন এই তারকা রবিবারে খেলতে চান না বলে টেস্ট ছাড়েন দাদু, নাতনি অ্যামেলিয়া বিꦗশ্বকাপের সেরা বিশ্বচ্যাম্পিয়ন হয়ে কত টাকা পেল নিউজিল্যান্ড? টুর্নামেন্টের সেরা কে?- পুꦍরস্কার মুখোম♔ুখি লড়াইয়ে পাল্লা ভারি নিউজিল্যান্ডের, বিশ্বকাপ ফাইনালে ইতিহাস গড়বে কারা? ICC T20 WC ইতিহাসে🦋 প্রথমবার অস্ট্রেলিয়াকে হারাল💖 দক্ষিণ আফ্রিকা জেমিমাকে দেখতে পারে! নেতৃত্বে হরমন-স্মৃতি নয়, তার✃ুণ্যের জয়গান মিতালির ভিলেন নেট রান-রেট, ভ෴ালো খেলেও বিশ্বকাপ থেকে ছিটকে গিয়ে কান্নায়🧸 ভেঙে পড়লেন নাইট
Copyright © 2024 HT Digital Streams Limited. All RightsReserved.