বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Cooking Tips: রান্নার আগে মাছে নুন-হলুদ মাখানো হয় কেন? কারণটি অবশ্যই জেনে নিন

Cooking Tips: রান্নার আগে মাছে নুন-হলুদ মাখানো হয় কেন? কারণটি অবশ্যই জেনে নিন

Updated: 22 Apr 2024, 05:59 PM IST Suman Roy

Cooking Hacks: রান্নার আগে কাটা মাছের টুকরোগুলিকে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। কেন এটি করা হয়? জেনে নিন কারণ। 

1/9মাছ তো বহু বাঙালি বাড়িতে খাওয়া হয়। আর এটি রান্নার একটি বিশেষ নিয়ম আছেই। রান্নার আগে মাছের পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। প্রায় সকল বাড়িতেই এই নিয়মটি মেনে চলা হয়। কেউ কেউ আবার আগের রাত থেকে মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন। কখনও ভেবে দেখেছেন এমনটা করা হয় কেন? অনেকেই বলবেন এতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য। মজার কথা, সেটি একমাত্র কারণ নয়।
2/9মাছা রান্নার ক্ষেত্রে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখার রেওয়াজ অতি প্রাচীন। এবং এর সঙ্গে শুধু যে স্বাদের সম্পর্ক আছে, তা নয়। বরং এটির সঙ্গে সম্পর্ক আছে আয়ুর্বেদের। জেনে নেওয়া যাক, সেই কারণগুলি কী কী।
3/9রান্নার ক্ষেত্রে যেমন নুন এবং হলুদের ভূমিকা অপরিহার্য, তেমনই আয়ুর্বেদেও এই দু’টি উপাদান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একদিকে যেমন এই দুই উপাদান ছাড়া রান্না করা সম্ভব নয়, তেমনই এগুলি শরীরে গেলে তার নানা রকম প্রভাবও পড়ে। একটু বিশদে জেনে নেওয়া যাক।
4/9অনেকের ধারণা যে রান্নার ক্ষেত্রে হলুদ দেওয়া হয় রং আনার জন্য। কিন্তু শুধু তা নয়, হলুদ রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। এর পাশাপাশি হলুদের অনেক স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে। কিন্তু মাছ হলুদে মাখানোর পিছনে এর কোনওটাই কাজ করে না। করে অন্য একটি বিষয়।
5/9অনেকের বাড়িতেই শুধু মাছ নয়, অন্যান্য সবজিতেও হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয়। আসলে হলুদ মাখিয়ে রাখলে কম তেলে ভেজে নেওয়া যায়। হলুদ যে কোনও কাঁচা খাবারকে দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখতে সাহায্য করে। সেই কারণেই মাছের গায়ে হলুদ মাখানো হয়।
6/9আগের রাতে মাছ কিনে পরদিন রান্না করবেন ভাবছেন? মাছ নষ্ট হয়ে যাবে কি না, তা নিয়ে চিন্তিত? চিন্তা না করে বরং মাছে হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজের বাইরে রাখলেও মাছটি নষ্ট হবে না। হলুদের গুণাগুণের কারণেই মাছটি সতেজ থাকবে। কারণ হলুদ বিভিন্ন ধরনের জীবাণুর বংশবিস্তার প্রতিরোধ করে। ফলে মাছ পচে না।
7/9মাছে হলুদ মাখানো আরও একটি কারণ হল হলুদে রয়েছে অ্যান্টি ব্যাকটিরিয়াল উপাদান। কাঁচা মাছে কোনও জীবাণু থাকলে তা হলুদের সংস্পর্শে এলে নষ্ট হয়ে যায়। এর ফলে মাছটি খাওয়া হলে তা থেকে কোনও সংক্রমণ হওয়ার আশঙ্কা থাকে না।
8/9পাশাপাশি যে কোনও কাঁচা খাবারকে সতেজ রাখতে নুনেরও বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। নুন মাখিয়ে রেখে যত দেরিতেই রান্না করা হোক না কেন, মাছ নষ্ট হবে না। সেই কারণেই নুনও মাখানো হয় হলুদের সঙ্গে। 
9/9নুনও নানা ধরনের সংক্রমণ প্রতিরোধ করে। যে কোনও ব্যাকটিরিয়া বা জীবাণুকে মেরে ফেলতে নুনের অপরিসীম ভূমিকা রয়েছে। তাই মাছে জন্ম নেওয়া কিছু জীবাণু নুন ও হলুদের সংস্পর্শে এলে সহজেই মারা যায়। এই কারণেই মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। 
পরবর্তী ফটো গ্যালারি

Latest News

অশোক ষষ্ঠী ২০২৫র তিথি কতক্ষণ থাকছে? ‘কাওকে প্রতারণা করা…’, ঠকিয়েছেন ইন্দ্𒁏রনীল, দাবি বরখার! ইশাকে নিয়ে কী বললেন? 'গ🌳াধা সবসময় গাধাই থাকে', জিবলি আর্টে ট্রোল ইউনুস, মিমের ছড়াছড়ি সোশ্যাল মিডিয়ায় বাবা - মাকে খুন করে ঝুলিয়ে দেওয়ꦿার অভিযোগ ছেলে ও পু💖ত্রবধূর বিরুদ্ধে মা দুর্গার প্রিয় এই ৩ রꦐাশি, যারা পায় দেবীর আশীর্বাদে অঢেল অর্থ সম্পদ ও খ্যাতি Jasprit Bumrah's Injur𒐪y Update: কবে ফিরবেন বুমরাহ? আকাশদীপ-মায়াঙ্কের খবর কী? ট্র্যাফিক সিগন্যালে নাচের রিল স্ত্রী'র! চাকরি থেক🔥ে বরখাস্ত পুলিশ কনস্টেবল চলন্ত ট্রেনে হিঁচড়ে পোষ্যকে তোলার চেষ্টা..রেল লা🌸ইনে পড়ল🔯 নিরীহ কুকুর! এরপর ? ও সোজা হয়ে দাঁড়াতে পারে না, নর্দমায় পড়ে যায়…. মদনকে তীব্র আ🐓ক্রমণ দিলীপের প্যাকেটে প্রক্রিয়াজাত' মানুষের হাড় উদ্ধার! পড়েছিল বাড়ির ক🎐াছে, কীভাবে এল?

IPL 2025 News in Bangla

Jasprit Bumrah's Injur📖y Update: কবে ফিরবেন বুমরাহ? আকাশদীপ-মায়াঙ্কের খবর কী? এই শুরুটাই দরকার ছিল… পনꦆ্তের LSG-কে হারানোর পর কী বললেন পঞ্জাব অধিনায়ক শ্রেয়স? লখনউয়ের পিচ দেখে মন♔ে হল পঞ্জাবের কিউরেটর বানিয়েছেন: জাহির খানের বিতর🌟্কিত মন্তব্য শ্র🍷ꦚেয়সকে জড়িয়ে ধরলেন, পন্তের দিকে আঙুল তুললেন! ফের বিতর্কে LSG-র কর্ণধার লগানের গুরানের মতো স্কুপ শটে চার 🦄হাঁকালেন, লখউতে দ্রুততম হাফসেঞ্চুরি෴ প্রভসিমরনের ‘নোটবুক স🥃েলিব্রেশন’ করে বিপদে LSG-র দিগ্বেশ! শাস্তি দিল BCCI, ট্রোল করল পঞ্জাব LSG vs PBKS, IPL 2025: পরিস্থিতিই বু🎶ঝিনি… ঘরের মাঠে খেলেও আজব অজুহাত পন্তের HCA-র সঙ্গে 🐻কাব্য মারানের SRH-এর সব💫 সমস্যা মিটে গেল! স্বাক্ষরিত হল শান্তিচুক্তি ভিডিয়🥂ো: IPL💙 2025-এর LSG vs PBKS ম্যাচে পন্টিংয়ের মন জিতল বল বয়ের অসাধারণ ক্যাচ IPL 2025 Point♛s Table: ২-এ পঞ্জাব, নামল লখনউ! PBKS-র জয়ে MI-র লাভ, নেমে গেলღ DC
Copyright © 2025 HT Digital Streams Limited. All RightsReserved.
caco88