বারিস্তার কাছে কফি বানানো শেখা! কীভাবে মনের মতো করবেন? রইল উপায়

জার্মানির মাইনৎস শহরে পাউল বনার একটি ক্যাফে আছে৷ ছোটবেলায় তিনি কফি পছন্দ করতেন এবং শুধু গন্ধেই মুগ্ধ হতেন৷ সেই ভালো লাগা থেকেই কফি বানানো শেখা আর ক্যাফে খোলা৷পাউল বলেন, ‘আমি সবসময় কফি ভালোবেসেছি৷ শুধু গন্ধই আমাকে সবসময় মুগ্ধ করেছে৷ আমার কাছে কফি এমন এক মুহূর্ত যা মানুষকে যুক্ত করে৷ ছোটবেলায় একবার আমি একটা কফি কোম্পানি সম্পর্কে প্রতিবেদন দেখেছিলাম৷ তখন মনে মনে ভেবেছিলাম, এটা সত্যিই দারুণ, কিন্তু আমি এটা কখনোই করব না৷কিন্তু পাউল বনা এখন কফি নিয়েই কাজ করছেন৷ জার্মানির মাইনৎস শহরে তার নিজের একটি ক্যাফে আছে৷বারিস্তা হিসেবে পাউল একজন কফি শিল্পী এবং কফির সব বিষয়ে বিশেষজ্ঞ৷ এসপ্রেসো বানানোর প্রক্রিয়া একটি শিল্পের মতো যার জন্য অনেককিছু যথাযথ হতে হয়৷ পাউল বনার এসপ্রেসোতে ১৫ গ্রাম গ্রাউন্ড কফি থাকে৷ কফি মেপে নেওয়া একজন বারিস্তার কাজের অংশ৷পাউল বলেন, ‘একজন বারিস্তা হলেন প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তি, যিনি বারের পেছনে কাজ করেন৷ তার সব কাজ কফি নিয়ে৷ তিনি বিভিন্ন ধরনের কফি তৈরি করতে পারেন, যেমন এসপ্রেসো, লাতে ইত্যাদি৷ মিল্কশেকও বানাতে পারেন৷ পরিবেশ তৈরি করাও একজন বারিস্তার কাজ৷'এমন পরিবেশ, যা দিনের প্রথম এসপ্রেসোর সুন্দর ঘ্রাণের কারণে তৈরি হয়৷এসপ্রেসোর জন্য পাউলের খুবই নির্দিষ্ট একটি সর্বজনীন রেসিপি আছে৷ ‘এসপ্রেসোতে ১৫ গ্রাম কফি আর ৪৩ গ্রাম পানীয় থাকে৷ এসপ্রেসো বানানোর কাজটি ৩০ সেকেন্ডের মধ্যে শেষ হওয়া উচিত- প্লাস বা মাইনাস ৩ সেকেন্ড হতে পারে৷ অর্থাৎ ২৭ থেকে ৩৩ সেকেন্ডের মধ্যে আপনি একটি সুস্বাদু এসপ্রেসো পাবেন৷ আর ক্যাপুচিনো হল একটি অত্যন্ত ক্লাসিক দুধ-মিশ্রিত পানীয়, যা বানানোর নিয়ম প্রায় ১০০ বছর আগে ঠিক হয়েছিল৷ আর গুরুত্বপূর্ণ হল: পুরু প্রাচীরের কাপ, এবং সর্বোপরি সঠিক আকারের, কারণ, এই ১৪৫ মিলিলিটার কাপে সিঙ্গেল শট এসপ্রেসো আর ফেনাযুক্ত দুধ থাকে৷ আপনি যে-কোন কিছু থেকে ফেনা বানাতে পারেন৷''এটা ওটস মিল্ক, সয়া মিল্ক, বাদাম মিল্ক কিংবা এখানে যেমন স্থানীয় এলাকা থেকে সংগ্রহ করা দুধ আছে, তা হতে পারে৷ পাউল বলেন, ‘আমি দুধকে সঠিক তাপমাত্রায় নিয়ে আসি৷ ফলাফল, ভালোভাবে মেশা দুধ, যা তার চকচকে টেক্সচারের জন্য পরিচিত৷'এই দুধ এসপ্রেসোর সঙ্গে মেশানো হবে এবং মেশানোর সময় কৌশল অবলম্বন করে মোটিফ তৈরি করা হবে৷পাউল বলেন, ‘প্রথমে আমি উপর থেকে এসপ্রেসোর সঙ্গে দুধ মেলাই৷ এভাবে করার কারণে দুধ এসপ্রেসোর নিচে পর্যন্ত যেতে পারে৷ এরপর দুধ ঢালার শেষ পর্যায়ে এসে আমি হাতটা একটু নিচে নামিয়ে কফির উপর মোটিফ তৈরি করি৷ এটা একটা ক্লাসিক মোটিফ৷'পাউল বনার ক্যাফে উৎসাহী কফিপ্রেমী, কফিরসিক এবং নতুনদের জন্য উপযুক্ত জায়গা৷